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2012年3月 7日 (水)

塩こうじを仕込みました♪

今、ちまたで話題の塩こうじ

遅ればせながら、我が家でも塩こうじを仕込みました

Rimg0433_2以前に患者さんのTさんにお裾分けしていただいて、その深みにある味に驚いておりまして、自分でも作ることにしたのです

この塩こうじ その深みのある味わいの理由は食物酵素にあるとのこと

材料である米こうじには、麹菌がつくりだした酵素と呼ばれる物質がたくさん含まれていて、酵素は糖やアミノ酸やグルタミン酸などを作り出し、食材に甘味や旨味(うまみ)をもたらすのです  こうした酵素の作用に乳酸菌や酵母の働きで生まれる味も加わって、最終的には多くの味覚要素が合わさった味となる、そうです

さらに、塩こうじは栄養豊富で、ビタミン(B1、B2、B6、パントテン酸、ビオチン(ビタミンH))なども豊富に含まれています

普段の料理で使う塩の代わりに塩こうじを使えば、より美味しくなることでしょう♪

さっそく、白菜をザク切りにしたものに、塩こうじをまぶして数時間待ったものを食べてみると、白菜の甘味が引き出されて最高です

これから、我が家も 塩こうじライフの始まりです♪

kuma

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